Salteado de pollo con berenjena, jengibre y albahaca

Te invitamos a preparar una receta rápida y fácil, especial para el almuerzo o cena.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cortada en tiras
• 1 berenjena con cáscara cortada en cubos
• 1/4 de taza de albahaca picada
• 3 cebollines picados
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 pimentón rojo cortado en juliana
• 1 pimentón amarillo cortado en juliana
• 1 pimentón verde cortado en juliana
• 2 cucharadas de salsa de soya (baja en sodio)
• Aceite de oliva

• Precalentar un sartén o wok con aceite de oliva a fuego medio alto
• Agregar el cebollín, el ajo, la zanahoria y los pimentones
• Sofreír los vegetales por 5 minutos
• Añadir el pollo, las berenjenas, la albahaca y el jengibre
• Incorporar la albahaca y la salsa de soya
• Revolver hasta el que pollo esté cocido y los vegetales al dente
• Servir caliente